鱼香溜鲜贝

【菜名】鱼香溜鲜贝
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】鲜贝300克，鸡蛋1只，玉米粉2汤匙，白糖1汤匙，醋1汤匙，酱油1茶匙，料酒1汤匙，精盐、味精各1/3茶匙，水淀粉1汤匙，泡辣椒15克，葱、姜、蒜共50克，烹调油250克。
【制作过程】①鲜贝挤净水分，个大的改刀切小，用少许精盐、料酒腌上。
鸡蛋磕入碗中打散，加玉米粉调成蛋浆糊，鲜贝放入拌匀。
泡辣椒、葱姜蒜分别剁细末。
②把白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉同放碗中调匀成味汁。
③锅中放入烹调油烧热，鲜贝逐个下锅炸熟，捞出。
油再次烧热，鲜贝二次下锅复炸至色泽金黄、表皮酥脆时，捞出放盘中。
④锅中余油倒出，留少许，把泡辣椒末、葱姜蒜末同时下锅炉煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，放入炸好的鲜贝炒匀即可。
心得鲜贝的水分要挤干，否则不易和蛋浆糊亲和。
泡辣椒要炒出香味，使成菜要醇香。
制作此菜需要20分%